The Botanical Register — 10 ฉลากจิน กับกฎเหล็กหนึ่งเดียว
สรุปสั้นๆ: จินไม่ได้มีแค่จูนิเปอร์ แต่มันคือโลกของพฤกษศาสตร์ที่พร้อมแผ่กิ่งก้านไปไกล ตั้งแต่ซิตรัส ดอกไม้ ไปถึงสมุนไพรไทยและผลไม้เขตร้อน
กฎหมายของจินสั้นที่สุดในบรรดาสุราทั้งหมด มีข้อบังคับแทบจะข้อเดียวคือต้องมีจูนิเปอร์เป็นกลิ่นนำ ที่เหลือคืออิสระ และอิสระข้อนี้เองที่ทำให้จินกลายเป็นสุราที่หลากหลายที่สุดบนชั้นวาง ตั้งแต่ London Dry คลาสสิกไปจนถึงจินที่กลั่นจากองุ่น สับปะรด หรือชาเขียว
บทความนี้ไม่ใช่อันดับว่าจินขวดไหน "ดีที่สุด" แต่เป็นทะเบียนพฤกษศาสตร์ (botanical register) ที่รวบรวม 10 ขวดซึ่งแสดงให้เห็นว่าเสรีภาพในกรอบกฎข้อเดียวนั้นถูกตีความได้กว้างแค่ไหน ก่อนเข้าสู่รายชื่อ มาทำความเข้าใจสามคำที่จะช่วยให้อ่านฉลากจินรู้เรื่องขึ้นมาก
เมื่อรู้สามคำนี้แล้ว ลองไล่ดูทั้ง 10 ขวด แต่ละขวดมาพร้อมโน้ตกลิ่น (Nose) รส (Palate) และปลายลิ้น (Finish) เพื่อให้เห็นภาพชัดเท่ากันทุกตัว
จินที่ทำให้บาร์เทนเดอร์ทั่วโลกหันมามอง เพราะกลั่นกับผลซิตรัสสดทั้งลูกในหม้อกลั่นขนาดเล็กเฉพาะตัวที่ชื่อว่า No. Ten รายละเอียดเล็ก ๆ นี้แยกมันออกจากจินอีกหลายขวดบนชั้นที่เขียนเพียงคำว่า "gin"
- Nose เกรปฟรุต ส้ม และดอกคาโมมายล์
- Palate ซิตรัสสดฉ่ำ จูนิเปอร์นุ่ม โครงสร้างสะอาด
- Finish ยาว สะอาด ทิ้งกลิ่นดอกไม้บาง ๆ
-
Member Access — Please Register / Log-in to Continue
Tanqueray No. TEN Distilled Gin (700 ml)
ตั้งชื่อตามเลขที่ 3 St James's Street ที่ตั้งของ Berry Bros & Rudd ร้านไวน์และสุราเก่าแก่ที่สุดของลอนดอน ใช้เพียง 6 botanical และกลั่นที่เมือง Schiedam ในฮอลแลนด์ คว้ารางวัล World's Best Gin จาก International Spirits Challenge ถึง 4 สมัย
- Nose จูนิเปอร์ชัด ตามด้วยส้มและกระวาน
- Palate สมดุลของจูนิเปอร์ ซิตรัส และเครื่องเทศ
- Finish แห้ง คม สะอาดแบบคลาสสิก
-
Member Access — Please Register / Log-in to Continue
No. 3 London Dry Gin (700 ml)
กลั่นจากหม้อกลั่นโบราณสองใบบนชายฝั่งสกอตแลนด์ แล้วนำไปแช่กลิ่นแตงกวาและกุหลาบบัลแกเรียหลังการกลั่น เป็นจินที่ทำให้คนทั้งโลกวางมะนาวลง แล้วหันมาหยิบแตงกวาแทน
- Nose กุหลาบและแตงกวาสด
- Palate แตงกวาเย็น จูนิเปอร์อ่อน นุ่มนวล
- Finish ละมุน มีกลิ่นดอกไม้ทิ้งท้าย
-
Member Access — Please Register / Log-in to Continue
Hendrick's Gin (700 ml)
จินที่ใส่ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนลงไปทั้งผืน ด้วยมะกอกพันธุ์ arbequina โรสแมรี ไทม์ และเบซิล แทนที่จะเดินตามกลิ่นสนแบบอังกฤษ มันเลือกเล่าเรื่องชายฝั่งสเปนแทน
- Nose สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน โรสแมรีและไทม์
- Palate มะกอก เบซิล เค็มอ่อน ๆ แบบ savory
- Finish herbal ยาว แห้งสะอาด
-
Member Access — Please Register / Log-in to Continue
Gin Mare Mediterranean Gin (700 ml)
จินญี่ปุ่นที่ใช้ yuzu, ฮิโนกิ และใบไผ่ สร้างความสด สะอาด และเย็นสบาย เหมาะกับแก้วที่ต้องการความสว่างและเป็นเอกลักษณ์
- Nose จินญี่ปุ่นที่ใช้ yuzu, ฮิโนกิ และใบไผ่ สร้างความสด สะอาด และเย็นสบาย
- Palate yuzu สดชื่น, ใบไผ่ และจูนิเปอร์อ่อนโยน
- Finish แห้งสะอาด มีความเป็นไม้และกลิ่นสมุนไพรยาว
-
Member Access — Please Register / Log-in to Continue
Ki No Bi Kyoto Gin (700 ml)
ช่วงท้ายของเราเป็นการบรรยายรวม ใช้หัวข้อสั้น ๆ เพื่ออธิบายจิน 5 ขวดที่ยังนำเสนอความหลากหลายด้านพฤกษศาสตร์ได้เต็มเปี่ยมโดยไม่ลงรายละเอียดการ์ดแยกแต่ละขวด
06 Matsui Hakuto Gin: จินพีชขาวที่มอบผลไม้หวานละมุน เหมาะสำหรับคนอยากลองจินที่นุ่มและอ่อนหวาน
07 Nordés Atlantic Galician Gin: จินองุ่นจากแคว้นกาลิเซีย ให้กลิ่นองุ่นขาวอ่อน ๆ กับสัมผัสเครื่องเทศสมุนไพรละมุน
08 Citadelle Gin : จินฝรั่งเศสจากแคว้นคอนญัก ใช้ botanical ถึง 19 ชนิด และกลั่นด้วยหม้อทองแดง Charentais ที่ใช้เปลวไฟตรง ให้เนื้อสัมผัสที่กลมและซับซ้อน
09 Drumshanbo Gunpowder Irish Gin: จินชาเขียว Gunpowder ที่มีกลิ่นชาเขียวและซิตรัสตะวันออก พร้อมปลายคมจากจูนิเปอร์
10 Nikka Coffey Gin: จินกลั่นด้วย Coffey still ให้เนื้อรสกลมหวานและซิตรัสญี่ปุ่นอย่าง yuzu, kabosu และ amanatsu
-
-
Member Access — Please Register / Log-in to Continue
Nordes Atlantic Galician Gin (700 ml)สินค้าหมด -
-
Member Access — Please Register / Log-in to Continue
Drumshanbo Gunpowder Irish Gin (700 ml)สินค้าหมด -
กฎมีข้อเดียว ที่เหลือคือ botanical register ที่เปิดกว้างไม่รู้จบ
คำถามที่พบบ่อย
London Dry กับ New Western ต่างกันอย่างไร?
London Dry สร้างทุกอย่างรอบจูนิเปอร์และห้ามแต่งกลิ่นหลังกลั่น ส่วน New Western ให้จูนิเปอร์ถอยมาเป็นหนึ่งในวง เปิดทางให้ดอกไม้ ผลไม้ และสมุนไพรมีบทบาทมากขึ้น รสจึงนุ่มและเข้าถึงง่ายกว่า
จินที่ผลิตในไทยมีจริงไหม?
มีครับ Iron Balls คือหนึ่งในจินคราฟต์เจ้าแรก ๆ ที่กลั่นในกรุงเทพฯ โดยใช้ฐานสับปะรดและมะพร้าวของไทย สะท้อนแนวทาง Thai botanical gin ที่ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นแทนกรอบเดิม
เริ่มทำความรู้จักจินควรเริ่มจากสไตล์ไหน?
การเริ่มจาก London Dry สักขวดจะช่วยให้เข้าใจ "รสจินมาตรฐาน" ก่อน แล้วค่อยขยับไปลองสไตล์ New Western หรือจินญี่ปุ่นและจินไทย เพื่อเห็นว่าพฤกษศาสตร์เปลี่ยนบุคลิกของจินได้มากแค่ไหน
อ่านต่อ
อยากให้ช่วยเลือกจินให้เข้ากับสไตล์ที่ชอบ หรือสอบถามขวดที่มีในสต็อก เพิ่มเพื่อน @liq9 ได้ที่ LINE
LINE @LIQ9สำรวจคอลเลกชันจินจากทั่วโลกได้ที่ LIQ9
ดูคอลเลกชัน GIN