จาก Juniper สู่ Yuzu — เมื่อ Gin ญี่ปุ่นเขียนกฎใหม่
นักดื่มจินส่วนใหญ่ติดอยู่ในกรอบเดียว — London Dry, juniper นำหน้า, จบด้วยความซ่า citrus มาตรฐาน มันคือสูตรที่ปลอดภัย และนั่นแหละคือปัญหา
จินญี่ปุ่นเข้ามาทุบกรอบนั้นทิ้ง
ไม่ใช่ด้วยการทำตัวแปลกเพื่อให้แตกต่าง แต่ด้วยการหยิบ botanical ที่อยู่ในครัวและสวนญี่ปุ่นมานานหลายร้อยปี — yuzu ที่หอมกว่ามะนาวฝรั่ง, sansho ที่ให้ความซ่าเหมือนไฟฟ้าอ่อนๆ ที่ลิ้น, sakura ที่ให้กลิ่นดอกไม้แห้งละมุน และ hinoki ไม้สนญี่ปุ่นที่ให้กลิ่นป่าเย็น ผลคือจินที่ juniper ยังอยู่ แต่ไม่ได้ยืนเด่นอยู่คนเดียวอีกต่อไป
ทำไม botanical ถึงสำคัญกว่าที่คิด
จินตามกฎหมายต้องมี juniper เป็นแกน — เท่านั้นจริงๆ ส่วนที่เหลือคือสนามเปิดสำหรับผู้กลั่น จินยุโรปมักเล่นกับ coriander, angelica และเปลือกส้ม ส่วนผู้กลั่นญี่ปุ่นเปลี่ยนทั้งจานสีด้วยวัตถุดิบท้องถิ่นที่หาที่อื่นไม่ได้ ผลที่ตามมาไปไกลกว่าเรื่องกลิ่น — ทั้งเนื้อสัมผัสและประสบการณ์การดื่มเปลี่ยนไปจากจินยุโรปอย่างชัดเจน
ในจินญี่ปุ่นขวดหนึ่ง คุณอาจได้กลิ่นป่าสนเย็น ดอกซากุระแห้ง และ yuzu ก่อนจะเจอ juniper เสียอีก
—5 จินญี่ปุ่นที่ควรรู้จัก
โปรไฟล์ด้านล่างเป็น house description จากการชิม ไม่ใช่คะแนนจากนักวิจารณ์
-
-
-
Member Access — Please Register / Log-in to Continue
Suntory Roku Japanese Craft Gin (700 ml)สินค้าหมด -
-
สามค็อกเทลที่โชว์ตัวตนของจินญี่ปุ่น
Yuzu Gin & Tonic
สด คม หอมส้ม — เวอร์ชันที่ทำให้ G&T ธรรมดาดูจืดไปเลย
ส่วนผสม- จินญี่ปุ่น 45 ml (Ki No Bi หรือ Sakurao)
- โทนิกแบบ dry 120 ml
- น้ำ yuzu 5 ml
- เปลือก yuzu หรือเปลือกส้มสำหรับแต่ง
- ใส่น้ำแข็งก้อนใหญ่เต็มแก้วทรงสูง
- รินจินตามด้วยน้ำ yuzu คนเบาๆ
- เติมโทนิกโดยรินลงข้างแก้วเพื่อรักษาความซ่า
- บีบน้ำมันจากเปลือก yuzu ลงบนผิวเครื่องดื่มแล้วหย่อนลงไป
Sakura Martini
ดอกไม้แห้ง ละมุน แต่ยังคงความแห้งของมาร์ตินี่แท้
ส่วนผสม- จินญี่ปุ่น 60 ml (Roku)
- Dry vermouth 10 ml
- สุราดอกซากุระ หรือ orange bitters 1 dash
- เปลือกส้มสำหรับแต่ง
- คนจิน vermouth และ bitters กับน้ำแข็งในแก้วผสมราว 30 วินาที
- กรองลงแก้วมาร์ตินี่ที่แช่เย็นไว้
- บีบน้ำมันเปลือกส้มลงบนผิว แล้ววางเปลือกเป็นเครื่องเคียง
Sansho Gin Sour
ซ่าปลายลิ้นแบบ sansho ตัดกับความเปรี้ยวกลมๆ ของซาวร์
ส่วนผสม- จินญี่ปุ่น 50 ml (Nikka Coffey Gin)
- น้ำมะนาว 25 ml
- ไซรัปน้ำตาล 15 ml
- ไข่ขาว 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบเนื้อโฟม)
- พริก sansho บดเล็กน้อยสำหรับโรยหน้า
- เชคทุกอย่างแบบไม่ใส่น้ำแข็งก่อน (dry shake) เพื่อตีไข่ขาวให้ขึ้นฟอง
- ใส่น้ำแข็งแล้วเชคอีกครั้งจนเย็นจัด
- กรองสองชั้นลงแก้ว coupe
- โรย sansho บดบางๆ บนโฟมก่อนเสิร์ฟ
อย่าใช้จินญี่ปุ่นชนกับโทนิกหวานจัด — มันจะกลบ yuzu และ sansho ที่คุณจ่ายเงินไป เลือกโทนิกแบบ dry หรือ light แล้วให้ botanical เป็นพระเอก นี่คือกฎข้อเดียวที่เปลี่ยน G&T บ้านๆ ให้กลายเป็นแก้วระดับบาร์
คำถามที่พบบ่อย
จินญี่ปุ่นดื่มเพียวได้ไหม
ได้ โดยเฉพาะ Ki No Bi และ Nikka Coffey Gin ที่มีเนื้อสัมผัสกลมพอจะจิบแบบ neat หรือ on the rocks ได้สบาย
yuzu กับมะนาวต่างกันอย่างไร
yuzu มีกลิ่นหอมซับซ้อนกว่า ผสมระหว่างส้มแมนดาริน เกรปฟรุต และมะนาว ความเปรี้ยวนุ่มกว่าและกลิ่นติดทนกว่า
sansho เผ็ดเหมือนพริกไทยเสฉวนไหม
เป็นญาติกัน sansho ให้ความซ่าและชาที่ลิ้นคล้ายกัน แต่มีกลิ่นส้มและสมุนไพรที่สดและเบากว่า
ไม่รู้ว่าควรเริ่มจากขวดไหน?
ทักหาทีม LIQ9 ที่ไลน์ @liq9 — เราช่วยเลือกขวดที่เหมาะกับ cocktail สไตล์ที่คุณชอบได้เลย
ครั้งหน้าที่เปิดเมนูค็อกเทล คำว่า yuzu หรือ sansho จะอ่านต่างไปจากเดิม — เพราะตอนนี้คุณรู้แล้วว่าเบื้องหลังขวดนั้นมีอะไร