ถ้าคุณรู้จักเตกีล่าแล้วหลงรักความหอมของ Blue Agave… คุณอาจกำลังจะตกหลุมรัก Mezcal – สุราดั้งเดิมของเม็กซิโก ที่มีกลิ่นอายควันและเสน่ห์ลุ่มลึกจนใคร ๆ ก็เรียกว่า “Soul of Mexico”

Mezcal (เมซคาล) ไม่ใช่แค่สุราพื้นเมือง แต่มันคือรากเหง้าทางวัฒนธรรม ศิลปะการกลั่น และเอกลักษณ์ของชุมชน มันคือ “ความดิบ ความจริง และความลึก” ของจิตวิญญาณเม็กซิกันที่ถูกกลั่นออกมาในขวด

จุดกำเนิดของ Mezcal

Mezcal (เมซคาล) เป็นสุรากลั่นที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานจากเม็กซิโก ซึ่งมีความแตกต่างจากเตกีล่าอย่างชัดเจน แม้ทั้งสองจะมาจากต้น Agave เหมือนกัน แต่กระบวนการผลิตและรสชาติกลับมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ทำให้ Mezcal เป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมในวงการสุราระดับพรีเมียมอย่างมากในปัจจุบัน

Mezcal มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 500 ปี เริ่มต้นจากการที่ชาวพื้นเมืองของเม็กซิโกได้ค้นพบวิธีการผลิตสุราจากต้น Agave ในภูมิภาคที่แห้งแล้ง ช่วงศตวรรษที่ 16 ชาว Aztec และ Oaxaca ได้ทำการหมักน้ำจาก Agave เพื่อสร้างเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ซึ่งพวกเขาเรียกว่า Pulque จากนั้นกระบวนการผลิตก็เริ่มพัฒนาขึ้นเป็น Mezcal ซึ่งมีการเพิ่มกระบวนการรมควันทำให้มีรสชาติพิเศษที่เป็นเอกลักษณ์

ในช่วงการล่าอาณานิคมของสเปนที่เข้ามาถึงเม็กซิโก ชาวสเปนได้เรียนรู้กระบวนการผลิต Mezcal จากชาวพื้นเมือง และนำกระบวนการนี้ไปพัฒนาต่อ ในช่วงเวลานั้นการผลิต Mezcal ได้รับความนิยมในระดับท้องถิ่น แต่การดื่มด่ำกับ Mezcal ก็ไม่ได้เป็นที่รู้จักในวงกว้างเท่าที่ควร จนกระทั่งในช่วงศตวรรษที่ 19 เมื่อ Mezcal กลายเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับการยอมรับมากขึ้น

การผลิต Mezcal เติบโตขึ้นในเม็กซิโก โดยเฉพาะในภูมิภาค Oaxaca ซึ่งยังคงเป็นแหล่งผลิตหลักของ Mezcal ในปัจจุบัน กระบวนการผลิตยังคงเป็นไปตามวิธีดั้งเดิม โดยการรมควัน Agave ในเตาถ่านหินทำให้ได้รสชาติที่มีความลึกซึ้ง กลิ่นหอมของควัน พร้อมกับรสชาติที่มีความแตกต่างจาก Tequila ที่ผลิตจากต้น Agave เช่นกัน แต่กระบวนการและรสชาติจะมีความแตกต่างอย่างสิ้นเชิง ซึ่งทำให้ Mezcal ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างมากในกลุ่มนักดื่มทั่วโลก

คำว่า Mezcal มาจากคำในภาษานาวาโฮ (Nahuatl) ซึ่งเป็นภาษาของชนเผ่า Aztec ในเม็กซิโก คำว่า “mexcalli” หรือ “metl” หมายถึง "Agave" และ "calli" หมายถึง "บ้าน" หรือ "สถานที่" ดังนั้นคำว่า "Mezcal" จึงหมายถึง "เครื่องดื่มที่ทำจาก Agave" หรือ "แอลกอฮอล์จาก Agave" ที่ถูกผลิตผ่านกระบวนการรมควันและกลั่น เพื่อให้ได้รสชาติที่ลึกและสมบูรณ์ โดยเฉพาะกลิ่นควันที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งทำให้ Mezcal แตกต่างจาก Tequila ที่ใช้การผลิตที่ไม่ผ่านการรมควัน

การผลิต Mezcal

การผลิต Mezcal เริ่มต้นจากการเก็บเกี่ยวต้น Agave ที่มีอายุ 6–8 ปี จากนั้นจะทำการตัดและปอกหนามออก ก่อนนำไปอบในเตาหม้อดินหรือเตาถ่านใต้ดินเพื่อให้เกิดการรมควัน ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของ Mezcal หลังจากนั้น Agave จะถูกบดให้ละเอียดด้วยเครื่องมือดั้งเดิม เช่น Tahona (หินบด) หรือ Mill เพื่อคั้นน้ำออกมา จากนั้นน้ำที่ได้จะถูกหมักในถังไม้ ก่อนจะกลั่นใน Copper Still แบบดั้งเดิม สุดท้ายจะได้รับ Mezcal ที่มีรสชาติสมบูรณ์ พร้อมกลิ่นควันที่โดดเด่น

Mezcal ต่างจาก Tequila ยังไง?

● Mezcalวัตถุดิบ - ใช้ agave ได้หลากหลายสายพันธุ์ (กว่า 30+)
กลิ่นรส - หอมควัน ลึก ซับซ้อน
การผลิต - ใช้เตาอบใต้ดิน (ให้กลิ่นควัน)
แหล่งผลิต - หลัก ๆ จาก Oaxaca
คาแรคเตอร์ - คราฟต์ ดิบ มีเอกลักษณ์เฉพาะแต่ละล็อต

● Tequila
วัตถุดิบ - ใช้เฉพาะ Blue Weber Agave
กลิ่นรส - สดใส หอมหวาน ดื่มง่าย
การผลิต - ใช้เตาไอน้ำในโรงงาน
แหล่งผลิต - หลัก ๆ จาก Jalisco
คาแรคเตอร์ - มาตรฐานสูง คุณภาพคงที่

ประเภทของ Mezca และ Agave ที่ใช้

Mezcal แบ่งออกเป็นหลายประเภทตามวิธีการผลิตและการกลั่น โดยที่ประเภทที่นิยมมากที่สุดคือ

● Joven : Mezcal ที่ไม่ผ่านการบ่มในถังไม้, Mezcal Reposado ที่บ่มในถังไม้นานถึง 2 เดือน
● Añejo : Mezcal ที่บ่มในถังไม้นานกว่า 1 ปี ทำให้มีรสชาติที่เรียบเนียนและลึกซึ้ง

ส่วนประเภทของ Agave ที่ใช้ผลิต Mezcal จะมีดังนี้

● Espadín : Agave ที่พบมากที่สุดในการผลิต Mezcal รสชาติกลมกล่อม มีความเข้มข้นของกลิ่นไม้และควัน
● Tobalá : รสหวานและซับซ้อน พร้อมกลิ่นดอกไม้และผลไม้ เหมาะสำหรับ Mezcal พรีเมียม
● Tobaziche : ให้รสหวานและกลิ่นสมุนไพร พร้อมสัมผัสของเครื่องเทศ เพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติ
● Tepeztate : มีรสชาติซับซ้อนและเข้มข้น พร้อมกลิ่นดินและสมุนไพร เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบรสลึก
● Arroqueño : รสหวานและนุ่มนวล กลิ่นดอกไม้และผลไม้สด เหมาะสำหรับ Mezcal ที่ซับซ้อนแต่ละเอียดอ่อน

ดื่ม Mezcal ยังไงให้อร่อย?

● ดื่ม Neat ในแก้วทรงเล็ก หรือแก้ว copita
● เสิร์ฟเคียงเกลือหนอน (sal de gusano) และส้ม
● ใช้ในค็อกเทล เช่น Mezcal Margarita, Naked & Famous, หรือ Smoky Negroni

Mezcal ไม่ต้องเร่งดื่ม แต่ควร “นั่งจิบช้า ๆ” เพื่อให้กลิ่นรสค่อย ๆ เปิดตัวทีละชั้น

Mezcal ที่คุณไม่ควรพลาด

1. Se Busca Mezcal Joven

< ↑ Explore : Se Busca Mezcal Joven >

Mezcal ที่โดดเด่นด้วยรสควันที่สมดุลและความหวานจาก Agave Espadín มีคาแรคเตอร์ที่สดชื่นและกลมกล่อม ปล่อยรสชาติที่บริสุทธิ์แต่ไม่แรงเกินไป เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบ Mezcal แบบ Joven ที่สะท้อนถึงความเป็นธรรมชาติของเม็กซิโก

2. Macheatazo Salmiana

< ↑ Explore : Macheatazo Salmiana >

ผลิตจาก Agave Tobalá และ Agave Espadín ให้รสชาติที่ซับซ้อนและหลากหลาย กลิ่นของควันเข้มข้นผสมกับรสชาติหวานธรรมชาติของ Agave มีกลิ่นไม้และเครื่องเทศจากการบ่มที่เติมความลึกให้กับรสชาติที่กลมกล่อมและสมบูรณ์แบบ

3. Montelobos Tobola Joven Mezcal

< ↑ Explore : Montelobos Tobola Joven Mezcal >

Mezcal ที่ใช้ Agave Tobola ที่หาได้ยากในธรรมชาติ รสชาติเต็มไปด้วยความเข้มข้นจากควันและกลิ่นของดินและสมุนไพร เติมเต็มด้วยความสดชื่นจาก Agave ที่ปลูกในพื้นที่เฉพาะ ทำให้รสชาติค่อนข้างโดดเด่นและน่าสนใจ

4. Clase Azul Tequila Mezcal Ultra

< ↑ Explore : Montelobos Tobola Joven Mezcal >

Mezcal พรีเมียมที่บ่มในถังไม้เก่าที่มีความนุ่มและลึก กลิ่นหอมของโอ๊คผสมกับเครื่องเทศและควันทำให้รสชาติซับซ้อนมากขึ้น มีความหวานเล็กน้อยและคาร์แรคเตอร์ที่ค่อนข้างอ่อนโยน เหมาะสำหรับการดื่มเพลิน ๆ ในโอกาสพิเศษ

Mezcal คือสุรารมควันที่มีเสน่ห์และเอกลักษณ์จากเม็กซิโก ซึ่งนอกจากจะมีรสชาติที่ลึกซึ้งและควันหอมแล้ว ยังเต็มไปด้วยประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมที่น่าสนใจ เป็นเครื่องดื่มที่ไม่ควรพลาดสำหรับนักดื่มที่หลงใหลในความแตกต่างและความลึกลับของรสชาติที่มีเพียงหนึ่งเดียวในโลก

ลองเปิดใจ แล้วคุณจะรู้ว่า... “ทุกครั้งที่จิบ Mezcal คือการเดินทางในวิญญาณของเม็กซิโก”

คลิ๊กเพื่อดู เมซคาล (Mezcal) ทั้งหมด