ดื่มบรั่นดีอย่างไรให้ได้มาด
บรั่นดี (Brandy) สุรากลั่นที่ผลิตจากผลไม้—โดยเฉพาะองุ่น—และถูกบ่มในถังไม้โอ๊กจนได้กลิ่นรสซับซ้อน ได้ชื่อว่าเป็นเครื่องดื่มที่สะท้อน “ความหรูหราเหนือกาลเวลา” อีกทั้งยังถูกขนานนามว่า งานศิลป์ที่ใช้เวลาและฝีมือสั่งสม
สำหรับเครื่องดื่มที่มีความพิเศษนี้ เราสามารถเพิ่มความพิเศษเข้าไปได้อีก ด้วยเทคนิคการดื่มที่ไม่เพียงจะทำให้คุณดูดีเมื่อคุณดื่มร่วมโต๊ะกับคนอื่น แต่ยังช่วยให้เราดื่มด่ำกับคาแรคเตอร์ของ Brandy ได้อีกด้วย บทความนี้จะพาคุณไปรู้จัก 5 ขั้นตอนศิลปะการดื่มบรั่นดีให้ดูมีมาด ที่ทั้งง่ายและนำไปใช้ได้จริง ไม่ว่าคุณจะเป็นนักดื่มหน้าใหม่ หรือคอเก่าที่อยากเพิ่มเสน่ห์ให้กับสไตล์ของตนเอง
ทำความรู้จักกับบรั่นดี
< ↑ Explore : St Agnes Brandy>
บรั่นดี (Brandy) คือสุรากลั่นที่มีต้นกำเนิดจากการหมักผลไม้ โดยส่วนใหญ่ทำจากองุ่นและผ่านการบ่มในถังไม้โอ๊กจนได้รสชาติและกลิ่นที่ซับซ้อน ชื่อ “Brandy” มาจากคำดัตช์ว่า Brandewijn ซึ่งแปลว่า “ไวน์ที่ถูกเผา” หมายถึงการกลั่นไวน์ให้มีความเข้มข้นมากขึ้น ภายหลังแพร่หลายไปทั่วยุโรป โดยเฉพาะฝรั่งเศสที่ได้ให้กำเนิด Cognac และ Armagnac ซึ่งกลายเป็นมาตรฐานของบรั่นดีระดับโลก
นอกจากฝรั่งเศสแล้ว สเปนก็เป็นอีกหนึ่งประเทศที่ผลิตบรั่นดีชื่อดังอย่าง Brandy de Jerez ที่ใช้วิธีบ่มแบบ Solera System ให้รสชาติกลมกล่อมเฉพาะตัว ปัจจุบันบรั่นดีมีทั้งสไตล์คลาสสิกและร่วมสมัย ถูกดื่มทั้งแบบเพียว (Neat) และใช้เป็นเบสในค็อกเทลระดับตำนาน เช่น Sidecar หรือ Brandy Alexander จึงเรียกได้ว่า บรั่นดีเป็นเครื่องดื่มที่รวมทั้ง ความหรูหราและความหลากหลาย อยู่ในแก้วเดียว
เราสามารถดื่มด่ำกับความพิเศษเหนือการเวลาของบรั่นดีได้ ด้วย 5 วิธีที่เราจะนำเสนอต่อไปนี้
1. เลือกแก้วที่ใช่
การเลือกแก้วสำหรับบรั่นดีสำคัญมาก เพราะส่งผลต่อการสัมผัสรสชาติและกลิ่นโดยตรง คนที่รู้จักเลือกแก้วและถือแก้วถูกวิธี มักสะท้อนความใส่ใจในรายละเอียดเล็ก ๆ ซึ่งเป็นเสน่ห์ที่ดึงดูดสายตาได้เสมอ
● แก้ว Snifter (บอลลูน) – ก้นกว้าง ปากแคบ ออกแบบมาเพื่อเก็บและดักกลิ่นหอมของบรั่นดีไว้ภายใน เมื่อยกดมจะได้กลิ่นที่เข้มข้นและชัดเจน
● การถือแก้ว – แนะนำให้โอบฐานแก้วเบา ๆ เพื่อให้ความร้อนจากมือส่งผ่านไปยังเหล้า ช่วยเปิดกลิ่นซับซ้อนที่ซ่อนอยู่ หรือหากไม่อยากให้ร้อนเกินไป ให้จับที่ก้านแก้วแทน
2. ใช้จมูกก่อนใช้ปาก
บรั่นดีเป็นสุราที่มีกลิ่นหอมซับซ้อน การดื่มให้ดูโปรจึงต้องเริ่มจาก “การดม” อย่าเอาแก้วจ่อจมูกแรงเกินไป แต่ใช้วิธีเลื่อนเข้าใกล้ทีละนิด แสดงให้เห็นถึงความชำนาญและการเคารพในเครื่องดื่ม
● Swirl เล็กน้อย – หมุนแก้วเบา ๆ เพื่อให้บรั่นดีสัมผัสกับอากาศ จะช่วยปลดปล่อย Aroma ได้เต็มที่
● First Nose – ดมเบา ๆ ครั้งแรก จะได้กลิ่นโทนบน เช่น ดอกไม้ ผลไม้สด หรือความหอมหวานของวานิลลา
● Second Nose – เมื่อดมซ้ำอีกครั้ง กลิ่นโทนล่าง เช่น เครื่องเทศ คาราเมล หรือไม้โอ๊ก จะค่อย ๆ ปรากฏออกมา
3. จิบช้า ๆ แบบ Tasting
บรั่นดีคือสุราที่ต้องใช้เวลาในการสัมผัส ไม่ใช่ดื่มเพื่อดับกระหาย เวลาดื่มจึงจิบอย่างช้า ๆ เพื่อให้เกียรติในรสชาติและเวลา
● First Sip – จิบเล็กน้อยเพื่อปรับลิ้นให้คุ้นกับแอลกอฮอล์
● Second Sip – ปล่อยให้บรั่นดีไหลผ่านลิ้นช้า ๆ สังเกตความหวาน ความนุ่ม และความร้อนที่ค่อย ๆ คลี่ออก
● Finish – หลังกลืน ให้สังเกตว่ารสชาติค้างอยู่ในปากนานแค่ไหน นี่คือเสน่ห์ของบรั่นดีอายุยาวที่นักดื่มมือโปรจะให้ความสำคัญ
4. เล่นกับอุณหภูมิ
บรั่นดีสามารถดื่มได้หลายสไตล์ และแต่ละแบบก็มีเสน่ห์ต่างกัน โดยเฉพาะการใช้อุณหภูมิในแบบต่าง ๆ เพื่อทำให้เกิดคาแรคเตอร์เฉพาะตัว และเลือกสไตล์การดื่มให้เหมาะกับโอกาส เช่น ดื่มเปล่าเมื่อพูดคุยธุรกิจ หรือค็อกเทลเมื่อสังสรรค์
● แบบดั้งเดิม (Neat) – ดื่มที่อุณหภูมิห้องเพื่อสัมผัสโครงสร้างเต็ม ๆ เหมาะกับบรั่นดีอายุยาว เช่น XO หรือ Hors d’Age
● On the Rocks – เติมน้ำแข็งก้อนใหญ่ ช่วยลดความแรง ทำให้เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นและดูเป็นสไตล์โมเดิร์น
● ค็อกเทล – โปรดอย่ามองข้ามบรั่นดีในโลกของค็อกเทล เช่น Sidecar, Brandy Alexander หรือ Brandy Sour ซึ่งทำให้บรั่นดีดูสนุกขึ้นในงานสังคม
5. จับคู่กับอาหาร
บรั่นดีไม่ใช่แค่เครื่องดื่มหลังอาหาร แต่สามารถจับคู่ได้อย่างมีศิลปะ การเลือกอาหารที่เข้ากับบรั่นดี แสดงถึงความเข้าใจวัฒนธรรมการดื่มอย่างแท้จริง
● ดาร์กช็อกโกแลต & ซิการ์ – คู่หรูที่สายคลาสสิกนิยม
● ชีสเนื้อนิ่ม (Blue Cheese, Comté) – รสเค็มและกลิ่นแรงจะตัดกับความหวานนุ่มของบรั่นดีได้ดี
● อาหารไทยรสเข้ม – อย่างมัสมั่น เนื้ออบ หรือแกงกะหรี่ ทำให้รสชาติกลมกลืนและน่าสนใจ
● ของหวานผลไม้ – เช่น ทาร์ตแอปเปิ้ล หรือคาราเมลคัสตาร์ด ก็ช่วยเน้นกลิ่นหวานของบรั่นดี
พิเศษ เคล็ดลับดูโปรแบบง่าย ๆ
● รินเพียง 1/3 ของแก้ว เพื่อให้บรั่นดีมีพื้นที่ปลดปล่อยกลิ่น
● เวลาหมุนแก้ว ใช้การหมุนเบา ๆ ไม่แรงจนกลิ่นแอลกอฮอล์กลบกลิ่นที่ละเอียดอ่อน
● ใช้เวลา ดื่มอย่างสงบ และแบ่งปันความรู้สึกกับคนรอบตัว
บรั่นดีไม่ใช่เพียงแค่เครื่องดื่ม แต่คือ บทสนทนาระหว่างคนกับเวลา ทุกขั้นตอนตั้งแต่เลือกแก้ว ดม จิบ จนถึงการจับคู่กับอาหาร ล้วนทำให้คุณดูโปรและน่าประทับใจ การดื่มบรั่นดีจึงไม่ใช่เรื่องของ “วิธี” เท่านั้น แต่คือ “ทัศนคติ” ที่คุณใส่ลงไปในแก้วนั้น