ในการชง Classic Cocktail มีส่วนผสมหนึ่งที่บาร์เทนเดอร์มืออาชีพทั่วโลกต่างให้ความสำคัญ แต่กลับถูกคนทั่วไปมองข้ามบ่อยครั้ง นั่นคือ Vermouth และ Liqueur เครื่องดื่มที่หลายคนรู้จักในฐานะ "ตัวประกอบ" ของค็อกเทล แต่ในความเป็นจริงมันคือ หัวใจที่แท้จริงของค็อกเทลระดับตำนาน เลยทีเดียว

ลองนึกดูว่า Negroni จะเป็นอย่างไรถ้าไม่มี Sweet Vermouth และ Campari? Manhattan จะสมบูรณ์ได้อย่างไรถ้าขาด Bitters และ Vermouth? Espresso Martini จะมีความซับซ้อนได้อย่างไรถ้าไม่มี Coffee Liqueur? คำตอบคือ ค็อกเทลเหล่านั้นจะไม่มีวันเป็นตำนาน ถ้าขาดส่วนผสมเหล่านี้

Vermouth เกิดในเมือง Turin อิตาลี ปลายศตวรรษที่ 18 ในฐานะยาสมุนไพร ที่มีบทบาทเป็นเครื่องดื่มก่อนมืออาหาร หรือ Aperitivo ยอดนิยม และยังเป็นหัวใจของค็อกเทลคลาสสิก ในขณะที่ Liqueur คือเหล้าหวานมีความหลากหลายอย่างไม่มีที่สิ้นสุด ตั้งแต่ Coffee Liqueur ที่หอมกาแฟ Orange Liqueur ที่สดชื่น ไปจนถึง Herbal Liqueur ที่ซับซ้อนและลึกซึ้ง แต่ละชนิดมีบุคลิกและเรื่องราวที่น่าหลงใหลในตัวเอง

และรายชื่อต่อไปนี้ คือ 10 Vermouth & Liqueur ที่คนรัก Classic Cocktail ต้องรู้จัก ไม่ว่าจะเป็นมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มสร้าง Home Bar หรือนักดื่มที่คุ้นเคยกับโลกค็อกเทลมาสักพักแล้ว รายชื่อนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจว่าส่วนผสมแต่ละชนิดทำงานอย่างไร ใช้กับค็อกเทลอะไร และทำไมถึงขาดไม่ได้ในทุกบาร์ที่จริงจัง

1. Campari Liqueur

Campari เกิดในปี 1860 ที่เมือง Novara ทางตอนเหนือของอิตาลี โดย Gaspare Campari เจ้าของบาร์ที่มีความฝันอยากสร้างลิเคียวที่มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร หลังจากทดลองและปรับปรุงสูตรมาหลายปี ในที่สุดเขาก็ได้สูตรที่สมบูรณ์แบบ ผสมผสานระหว่างสมุนไพร เปลือกส้ม และพืชสมุนไพรหายากกว่า 60 ชนิด สีแดงสดที่โดดเด่นของ Campari กลายเป็นสัญลักษณ์ที่จดจำได้ทันที และในปี 1904 ลูกชายของเขาคือ Davide Campari ได้ขยายธุรกิจและทำให้ Campari กลายเป็นลิเคียวที่มีชื่อเสียงระดับโลก วันนี้ Campari ยังคงใช้สูตรลับเดิมที่ถูกเก็บรักษามาอย่างเข้มงวด และกลายเป็นหัวใจของค็อกเทลคลาสสิกอย่าง Negroni และ Americano

Campari มีสีแดงสดสวยงามที่โดดเด่น กลิ่นหอมซับซ้อนของเปลือกส้มขม สมุนไพร และเครื่องเทศ รสชาติขมที่สมดุลกับความหวานอ่อน ๆ มีโทนของส้ม เชอร์รี่ และสมุนไพรหลากชนิด ความขมที่เป็นเอกลักษณ์ไม่ได้รุนแรงจนเกินไป แต่สร้างความสดชื่นและกระตุ้นต่อมน้ำลาย Finish สะอาดและยาว ทิ้งความขมอ่อน ๆ และกลิ่นหอมของซิตรัส

Campari สามารถดื่มได้หลายวิธี หากต้องการดื่มเดี่ยวเป็น Aperitivo ให้เสิร์ฟพร้อมน้ำแข็งและแต่งด้วยเปลือกส้ม หรือผสมกับโซดาและน้ำแข็งเพื่อความสดชื่นมากขึ้น แต่วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการทำ Negroni โดยผสม Campari, Gin และ Sweet Vermouth อย่างละเท่า ๆ กัน คนด้วยน้ำแข็ง แล้วแต่งด้วยเปลือกส้ม หรือทำ Americano โดยผสม Campari กับ Sweet Vermouth แล้วเติมโซดา เหมาะสำหรับดื่มก่อนอาหารเพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร

2. Cynar

คิดค้นขึ้นในปี 1952 ในเมือง Venice ประเทศอิตาลี โดยผู้ผลิตที่มีไอเดียพิเศษในการใช้ Artichoke (อาร์ติโช๊ก) เป็นส่วนผสมหลักของลิเคียว ชื่อ Cynar มาจากคำว่า "Cynara scolymus" ซึ่งเป็นชื่อทางพฤกษศาสตร์ของอาร์ติโช๊ก นอกจากอาร์ติโช๊กแล้ว Cynar ยังมีสมุนไพรและพืชสมุนไพรอีก 13 ชนิดที่ถูกเก็บเป็นความลับ ในยุค 1960s Cynar ได้รับความนิยมอย่างมากในอิตาลี โดยเฉพาะในเหล่าผู้ที่ชื่นชอบ Amaro และ Aperitivo วันนี้ Cynar ได้รับการยอมรับในวงการค็อกเทลทั่วโลก และถูกนำมาใช้ในค็อกเทลสมัยใหม่หลากหลายเมนู

Cynar มีสีน้ำตาลเข้มคล้ายคาราเมล กลิ่นหอมของอาร์ติโช๊ก สมุนไพร และคาราเมลที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว รสชาติขมหวานที่สมดุล มีโทนของพืชผัก สมุนไพร และความหวานจากคาราเมล ความขมไม่รุนแรงเท่า Campari แต่มีความซับซ้อนและลึกซึ้งกว่า มีสัมผัสของดินและพืชพรรณที่เป็นเอกลักษณ์ Finish กลางถึงยาว ทิ้งความขมอ่อน ๆ และกลิ่นหอมของสมุนไพร

สามารถดื่มเดี่ยวพร้อมน้ำแข็งเป็น Aperitivo หรือ Digestivo หลังอาหาร หรือผสมกับโซดาและเลมอนเพื่อความสดชื่น วิธีที่ได้รับความนิยมในอิตาลีคือการผสม Cynar กับ Prosecco และน้ำแข็ง แต่งด้วยเปลือกส้ม สำหรับค็อกเทล ลองทำ Cynar Spritz โดยผสม Cynar กับ Prosecco และโซดา หรือใช้แทน Campari ใน Negroni เพื่อความขมที่นุ่มนวลกว่าและมีมิติของพืชผักที่น่าสนใจ Cynar ยังเข้ากันได้ดีกับ Whiskey และ Rye ในค็อกเทลสมัยใหม่

3. Averna Amaro Siciliano

ถูกสร้างขึ้นในปี 1868 ที่เมือง Caltanissetta บนเกาะ Sicily ประเทศอิตาลี โดย Salvatore Averna ที่ได้รับสูตรลับจากพระในอารามแห่งหนึ่งเป็นของขวัญ สูตรนี้ประกอบด้วยสมุนไพร เปลือกส้ม และพืชสมุนไพรจากเกาะ Sicily มากกว่า 30 ชนิด Salvatore ได้พัฒนาสูตรต่อและเริ่มผลิตเป็นการค้า Averna กลายเป็นหนึ่งใน Amaro ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอิตาลี โดยเฉพาะในภูมิภาคทางใต้ ในปี 1958 ตระกูล Averna ได้ขยายธุรกิจและทำให้ Averna เป็นที่รู้จักทั่วโลก วันนี้ Averna ยังคงผลิตตามสูตรดั้งเดิมและเป็นสัญลักษณ์ของ Sicily

Averna มีสีน้ำตาลเข้มคล้ายกาแฟ กลิ่นหอมหวานของคาราเมล เปลือกส้ม สมุนไพร และลิคอริช รสชาติหวานขมที่สมดุล มีโทนของคาราเมล ช็อกโกแลต เชอร์รี่ดำ และสมุนไพร ความหวานมากกว่า Amaro ตัวอื่น ทำให้ดื่มง่ายและเข้าถึงได้มากกว่า มีความนุ่มนวลและกลมกล่อม Finish กลางถึงยาว ทิ้งความหวานอ่อน ๆ และกลิ่นหอมของลิคอริชและสมุนไพร

นิยมดื่มเป็น Digestivo หลังอาหารเพื่อช่วยย่อย โดยเสิร์ฟเย็นจากตู้เย็นหรือพร้อมน้ำแข็ง ในอิตาลีมีประเพณีดื่ม Averna กับกาแฟเอสเปรสโซร้อน ๆ เรียกว่า "Caffè Corretto" หรือเติม Averna ลงในไอศกรีมวานิลลา สำหรับค็อกเทล Averna สามารถใช้ทำ Black Manhattan โดยใช้แทน Sweet Vermouth หรือผสมกับ Bourbon และ Bitters เพื่อความหวานขมที่ซับซ้อน ลองทำ Averna Sour โดยผสม Averna กับน้ำมะนาว น้ำเชื่อมเล็กน้อย และไข่ขาว เขย่าให้เป็นฟอง

4. Amaro Montenegro

Amaro Montenegro เกิดในปี 1885 ที่เมือง Bologna ประเทศอิตาลี โดย Stanislao Cobianchi นักเภสัชกรที่มีความหลงใหลในการสร้างสรรค์ลิเคียวที่สมบูรณ์แบบ เขาใช้เวลาหลายปีในการทดลองและคัดสรรสมุนไพรและพืชสมุนไพรจากทั่วโลกมากกว่า 40 ชนิด ชื่อ "Montenegro" ได้รับแรงบันดาลใจจากเจ้าหญิง Elena of Montenegro ที่แต่งงานกับพระราชา Vittorio Emanuele III แห่งอิตาลี Amaro Montenegro ได้รับฉายา "Il Liquore delle Virtù" หรือ "ลิเคียวแห่งคุณธรรม" เพราะเชื่อกันว่ามีคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ วันนี้ Amaro Montenegro เป็นหนึ่งใน Amaro ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอิตาลีและทั่วโลก

Amaro Montenegro มีสีทองเข้มสวยงาม กลิ่นหอมซับซ้อนของเปลือกส้ม วานิลลา คาราเมล และสมุนไพรหลากชนิด รสชาติหวานขมที่สมดุลอย่างลงตัว มีโทนของส้ม ดอกไม้ วานิลลา และสมุนไพร ความขมไม่รุนแรง แต่มีความซับซ้อนและหลากหลายชั้น เนื้อสัมผัสนุ่มนวลและไหลลื่น Finish กลางถึงยาว ทิ้งความหวานอ่อน ๆ และกลิ่นหอมของส้มและวานิลลา

Amaro Montenegro เหมาะสำหรับดื่มเป็น Digestivo หลังอาหาร โดยเสิร์ฟเย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง ในอิตาลีนิยมดื่มพร้อมน้ำแข็งและเปลือกส้ม หรือผสมกับโซดาเพื่อความสดชื่น สำหรับค็อกเทล Amaro Montenegro ใช้ในค็อกเทลสมัยใหม่หลากหลายเมนู ลองทำ Montenegro Spritz โดยผสมกับ Prosecco และโซดา หรือใช้ใน Boulevardier โดยผสมกับ Bourbon และ Vermouth เพื่อความหวานขมที่ซับซ้อนและหอมวานิลลา Montenegro ยังเข้ากันได้ดีกับน้ำส้ม น้ำมะนาว และ Gin

5. Mancino Vermouth Bianco

เกิดจากความหลงใหลของ Giancarlo Mancino บาร์เทนเดอร์ชาวอิตาลีที่เชื่อว่า Vermouth ที่ดีควรได้รับความสนใจมากกว่าแค่ส่วนผสมในค็อกเทล เขาเริ่มต้นโครงการ Mancino ในปี 2011 โดยร่วมมือกับผู้ผลิตไวน์ในแคว้น Piedmont ทางตอนเหนือของอิตาลี เพื่อสร้าง Vermouth ที่มีคุณภาพสูงสุด Mancino ใช้ไวน์ขาวจากองุ่น Trebbiano และ Catarratto เป็นฐาน ผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างดีกว่า 30 ชนิด ทุกขั้นตอนทำด้วยมือและใส่ใจในรายละเอียด ทำให้ Mancino กลายเป็น Vermouth ที่ได้รับการยกย่องจากบาร์เทนเดอร์ทั่วโลก

Mancino Vermouth Bianco มีสีทองอ่อนสวยงาม กลิ่นหอมสดชื่นของดอกไม้ขาว วานิลลา เปลือกส้ม และสมุนไพร รสชาติหวานอ่อน ๆ ที่สมดุลกับความขมจากสมุนไพร มีโทนของผลไม้เมืองร้อน ดอกไม้ วานิลลา และน้ำผึ้ง ความสดชื่นจากกรดและความซับซ้อนจากสมุนไพรหลากชนิด เนื้อสัมผัสนุ่มนวลและครีมมี่เล็กน้อย Finish กลางถึงยาว ทิ้งความหวานอ่อน ๆ และกลิ่นหอมของวานิลลาและดอกไม้

สามารถดื่มเดี่ยวพร้อมน้ำแข็งและเปลือกส้มเป็น Aperitivo ที่สดชื่นและหอมหวาน หรือผสมกับโซดาและเลมอนเพื่อความสดชื่นมากขึ้น สำหรับค็อกเทล Mancino Bianco เหมาะกับการทำ Martini โดยผสมกับ Gin หรือ Vodka เพื่อความหอมและความซับซ้อน ลองทำ White Negroni โดยใช้ Mancino Bianco แทน Sweet Vermouth และเปลี่ยน Campari เป็น Suze หรือ Salers เพื่อค็อกเทลที่สดชื่นและหอมดอกไม้ Mancino Bianco ยังเข้ากันได้ดีกับ Tequila และ Mezcal ในค็อกเทลสมัยใหม่

6.

7.

8.

9.

10.

คลิ๊กเพื่อดู Liqueur ทั้งหมด